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文昌重兴赤烧 绵甜留香“家乡味道”

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发表于 2014-3-26 11:49:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
  重兴赤烧 绵甜可口

  在海南文昌,乡土美食不少,重兴赤烧算得上响当当的一种。呈黄金色、半透明状的重兴赤烧,色、香、味俱全,绵甜可口,还带些淡淡辣味,吃后口齿留香。重兴赤烧已经成为当地人们饭桌上的佳肴美食,也是逢年过节赠礼的上品。它还是海外华侨每每返乡省亲时带给国外亲人品尝的“家乡味道”。

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  每逢节假日,文昌重兴周边的乡镇如文城、会文、东郊等地的人们,喜欢到重兴买赤烧。这里的赤烧,那迷人的黄金色,加上诱人的香味,吸引了海南岛上南来北往的客人,甚至来自马来西亚、新加坡、泰国等国的华侨,每每返乡省亲,也会必把重兴赤烧肉当作“家乡美味”带回侨居国,让在国外的亲人也尝尝“家乡的味道”。

  选料天然 工艺独特

  重兴赤烧虽然有名,但目前还没有形成大规模的工厂化生产,制作赤烧多为以家庭为单位的小作坊。位于重兴镇重南街50号的“聚和饭店”,便是重兴一家当地制作赤烧有名的作坊。56岁的符方美既是聚和饭店老板,也是名声在外的制作重兴赤烧的厨师。
  选择制作重兴赤烧的原料很重要。符方美说,选择制作重兴赤烧的食材很讲究,选择的是番薯、木薯、玉米、米糠等本土杂粮饲养的8个月龄重量在200斤以上的黑猪、黑花猪,只取其两后腿瘦肉(海南俗称“后截赤”)制作赤烧。当地黑猪、黑花猪肉品质超群,在文昌当地享有盛誉,是最佳的制作赤烧的原料。

  重兴赤烧的制作工艺独特,经过50多年的发展基本形成了自己的特点。符方美介绍,赤烧的食材都是天然的,配料主要是白糖、白酒、酱油、食盐、胡椒粉、蜂蜜等。其制作方法为:先整理猪肉,去肥肉,去肉筋,再切生肉片,要求肉片薄而不碎;下适量配料腌渍生肉片,半个钟头便可;继而将腌好的肉片放至太阳底下晒至半干(如没有太阳则放至电炉里烘干);再将晒好的肉片放进油锅内炸熟,赤烧肉便制作成品了。

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童生

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发表于 2014-3-28 15:41:29 | 显示全部楼层
看着就想吃
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