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文昌椰丝糯米粑

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发表于 2014-3-26 23:12:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
  文昌椰丝糯米粑是海南常见的风味小吃,主料是用糯米粉做皮,填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅,以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑,蒸熟趁热吃。此粑糍而不腻,清甜可口,风味独具。

文昌椰丝糯米粑

文昌椰丝糯米粑

  椰丝糯米粑制作方法:

  用浸水3-4个小时的糯米磨成米浆,用布袋过滤,抖出干粉(含水50%),用1/3的干粉加水煮成熟粉,倒入2/3的干粉混合搓成湿粉,再把湿粉捏成一个一个等量粉球,用手将粉球压成圆片状,中间加入捣碎你所喜爱的馅料,炒花生仁、芝麻仁、椰子丝、砂糖或红糖、冬瓜条……,包好后装入用椰子叶编成的高1厘米、直径4-5厘米的封底套子中(有些地区单用菠萝蜜叶或芭蕉叶),而套子的大小决定着椰丝糯米粑的大小。之后将椰丝糯米粑用手按平至与套子相平,放入蒸笼旺火蒸熟后,香甜可口。如做成纯椰丝糯米粑,就更具海南风味了。
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