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文昌鸡饭锅巴,从小爱到老的美味!

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发表于 2017-9-5 20:26:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜,被誉为“四大名菜”之首。既然有文昌鸡,那就少不了文昌鸡饭,以鸡汤替代清水,让大米吸收鸡汤的精华,饭粒饱满,晶莹剔透,浓香诱人。

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在文昌,最传统、地道的鸡饭是用土灶大锅煮出来的,用大锅煮饭就会不可避免地粘锅,但正是这一层糊在锅底的鸡饭,竟然成了不可多得的美食。

为什么说不可多得呢?那是因为,就算煮一大锅鸡饭,也只能有薄薄的一层锅巴啊,盛在一起,顶多也就是一碟,想再吃就要等下次煮鸡饭了。

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一层锅巴,怎么就是美食了呢?首先,这锅巴的前身不是一般的米饭,而是饱含鸡汤的香喷喷的文昌鸡饭,这味道无可挑剔!其次,把鸡饭盛出过后,文昌人不会紧跟着把锅巴也铲起,而是趁着锅里还有足够的余热,在锅巴的表面涂上一层薄薄的猪油,增加香气和提升口感,再撒上少许的盐,添一份淡淡的咸味,等颜色稍微焦黄,就可以完美出锅,成为一道美食了!

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文昌鸡饭锅巴的美味,是嘎嘣脆中带着嚼劲,鸡饭的浓香中透着大米的清甜,经常是刚一出锅,就不见踪影,因为吃饭前大家都等着这口,实在是太受欢迎!

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现在,能吃到传统鸡饭锅巴的机会越来越少了,不知道大家还记不记它的味道?

作者/心弦 来源/文昌网
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