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文昌抱罗粉

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发表于 2013-8-30 21:57:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、文昌抱罗粉

抱罗粉是一种米粉,其粉身比“海南粉”略粗,琼北各地称之为“粗粉汤”。但因为文昌抱罗镇所产的最出名,抱罗粉的名字就叫开了。

抱罗粉好吃在于汤靓。粉店里往往放着一个大锅,锅中熬煮着猪骨或牛骨。汤滚时,不断地把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再调人适量食盐、味精增鲜即成。

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文昌抱罗粉

吃的时候,把早已烫熟凉却的米粉沥干水分,逐一加入炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎末),炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝,蒜香熟油、香菜、葱花等。打一勺滚烫靓汤浇过粉面,洒进少量胡椒粉即成。喜欢吃辣的,加一点辣椒则更起味。

二、风味特色

粉身洁白柔软爽滑,汤热味鲜,佐料奇香耐咀嚼,不膻不腻,鲜香略带酸辣,诱人食欲。抱罗粉一碗3-6元,很好吃,特别是加牛肉的。

三、相关推荐

我的家乡海南省文昌市抱罗镇,本来是一个很普通的地方,却因为抱罗粉而为世人所知。抱罗粉是海南著名的地方风味小吃之一,以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。由于海南岛地处我国最南端,粮食类以大米为主,所以米粉类小食在海南比较普遍。其实,海南有两种粉都很有名,一种叫“海南粉”,另一种就是“抱罗粉”了,它比“海南粉”略粗,相传自明代时候起,抱罗粉就已经是海南著名的美食了。

在海南的许多地方,特别是在海口的大街小巷里,你随时随地都可以品尝到抱罗粉,每碗大约四至五元,不贵的,可是,我还是觉得我的家乡文昌境内,特别是抱罗镇上的抱罗粉最好吃,不但价钱比海口的便宜许多(每碗才两或三元),听着老板用正宗的文昌方言热情地招呼和介绍,看着站在旁边的文昌“阿迈” (姑娘)甜甜的笑容,那种感觉吃起来不一样就是不一样。也许这是我对家乡一种特殊的情怀吧,虽然抱罗并不是我出生和生长的地方。

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抱罗粉

抱罗粉是用米浆现磨现制成的,单看粉条,晶莹剔透,滑滑的,很可爱,牛肉应该是腌制的,但是吃到嘴里可以感觉到很有韧性。抱罗粉属汤粉类,其贵在汤好,汤质清幽、鲜美可口、甜而不腻,且甜中带酸、酸中带辣,配以牛肉丝、菜、辣椒、花生仁义、竹笋等佐料,味道香、甜、辣,妙不可言。吃的时候,皆可腌食或者汤食,最传统、最地道、最标准的吃法是——“一碗二吃”,即先吃腌的,当你淅沥胡噜地吃到多半的时候,请记住不要把碗舔干净,应该留下四分之一或再多一点点,然后加入热乎乎的汤,你会发现这种吃法别有一番风味,不信可以试一试。

抱罗粉是我从小到大喜欢的食物之一,据我的经验,吃海南粉不要怕吃坏肚子,绝不会有皮肤过敏或消化不良等症状。但是,记住了,除路边小店外,您千万不要在大酒店或宾馆里食用抱罗粉(最起码海口就是这种情况),其价钱不但贵出许多,而且其味道也大打折扣。特别是,如果您是品尝过正宗抱罗粉的人,您就会大呼上当的。和海南其它风味小吃一样,抱罗粉的真正手艺一直只是在民间流传着,由于各方面的原因,它还没有正式登上大雅之堂,目前那些上了“大雅之堂”的却远离了它的原汁和原味,我也不知道这究竟是为什么,我为此感到很遗憾。

每次我有机会回抱罗,就一定要到镇上那些装修得并不是很豪华的抱罗粉小店里坐坐。只要向店里的“阿迈”说声“上抱罗粉” ,很快她就把话传了下去,掌勺的就抓起一把重约150克的粉装于碗中,然后逐一加入适量佐料,打一勺滚烫靓汤浇过粉面,并洒进少量胡椒粉给你送上来。只见粉身洁白柔软爽滑,汤热味鲜,佐料奇香耐咀嚼,不膻不腻,鲜香略带甜美,诱人食欲。整碗粉刚端上来的时候上面还放了香菜。 如果是腌的,那汤就另外装在一个小碗里。餐桌还上有特制的海南本地辣椒,如果喜欢辣的话,加一点辣椒则更起味。

抱罗粉好吃的秘诀是什么?每当我津津有味地品尝时,总是很好奇,所以每次回家乡,我都会和店里的老板或者是“阿迈”套近乎,以便得到抱罗粉正宗的制作方法。也许是我太好奇问得太多了吧,有好几次竟被人家善意地反问我:“你是不是也想自己开一家呀?”说得我都不好意思了。不过几经周折,我最后还是打听到了其制作的要领:

粉条是先将大米酌量淘净,清水浸泡,细磨成浆,装进布袋,挤出水分,将粉袋再放清水中浸泡,然后将粉团抖出,加入食油、香油和清水调匀成糊浆,装入压粉筒,用力将糊浆徐徐挤压,通过漏眼成线条落入沸水锅中,刚熟捞起,过凉水冷却,置竹箩中沥去水分即成。靓汤主要是用猪、牛骨熬煮,汤滚时,不断地把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再调入适量食盐、味精增鲜即成。而佐料呢?有炒花生米、炒芝麻仁、炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝、蒜香熟油、香菜、葱花等等。

说得容易做起来就难了。据知,以前的抱罗粉粉汤通常是用猪、牛骨煮汤配制而成,但现在的粉汤则吸收了粤菜的上汤制法,用多种原料熬煮而成,其味较之以前的粉汤更加鲜美。用这种鲜汤冲调米粉条配上精制牛肉干、瘦肉丝、粉肠、花生仁、少许酸笋、酸菜骨、辣椒等配料、佐料,当然会使更多食客产生强烈的食欲。

一碗抱罗粉既可以充饥解渴,又是一种美食享受,且价廉物美,经济实惠,难怪抱罗镇附近一带的人们自古就把“上市去食粉”当作人生一大乐事,也难怪海南各地区,无论是省城还是各市县的人们,在食用早餐时都会首选抱罗粉。

如果你是外地游客,有机会到海南来旅游的话,请您别忘了一定要品尝这里地道的风味小吃——抱罗粉。

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童生

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发表于 2015-9-25 11:19:50 | 显示全部楼层
这粉好吃,涨价了,8块一碗。

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童生

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发表于 2015-11-4 23:19:17 来自文昌网触屏版 | 显示全部楼层
好贵,亿嘉对面才七块,又好吃

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童生

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发表于 2016-9-19 13:29:59 | 显示全部楼层
请教楼主,,想学做抱罗粉的,,有没有本地老店收学徒的啊。。

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发表于 2016-9-19 14:14:02 | 显示全部楼层
看着不错,不知道味道咋样

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发表于 2016-9-19 14:14:23 | 显示全部楼层
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发表于 2016-9-19 14:58:04 | 显示全部楼层
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童生

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发表于 2017-4-8 20:08:15 来自文昌网触屏版 | 显示全部楼层
文昌六横路(真香抱罗粉)牛肉的才7块钱一碗
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