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文昌锦山牛肉干

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发表于 2013-8-30 22:04:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
文昌锦山牛肉干特点是肉脆味美、香甜适口。细啃慢嚼,津津有味,真不愧为下酒的上乘食料。锦山牛肉干讲究配制技术,制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。水牛肉或黄牛肉都可以,但要选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。调料腌肉一定时间后,就放料锅里熬煎。熬煎时要掌握好火候。煮好后晒干。晒时要十分注意适度,晒不干会发臭,晒太干则失其味。晒后又放回锅里再小火烘烤。经此法制作的锦山牛肉干味道特别香美,吃时蘸醋和辣椒配成的佐料,又别有风味。

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文昌锦山牛肉干

在海南人看来,牛羊肉并非主食的肉类,但这并不影响他们对牛羊肉烹制技艺的热衷。在海南各地制作的多种牛肉干在坊间颇具盛名,锦山牛肉干就让人趋之若鹜。

据了解,海南牛肉干素以文昌锦山及澄迈金江出产的牛肉干最为出名。具有风味特色的锦山牛肉干产于文昌锦山镇,日前记者因为采访的缘故去过锦山镇,发现锦山肉干依然十分抢手,有几条路上摆满了摊子,而不少外地人驱车前往购买。

据当地人介绍,锦山制作牛肉干的历史也很早,早在民国时期就有小贩在街头叫卖,因为口感好、牛肉味香后来名声远播。现在锦山圩上有数间牛肉干店,最好的是东寨二、米行嫂、罗豆红店等。

有资料显示,锦山盛产牛肉有着历史渊源。相传因为锦山地区出洋的人很多,过去乘坐小帆船漂洋过海,历时十日半月以上,带上牛肉干既轻便又耐吃。锦山牛肉干起初就是为了适应这种需要而制作的,后来才逐渐发展为出口而进行大量生产。 锦山牛肉干作为海南籍华侨较喜欢的即食特产,主要远销于东南亚的国家和地区。其特点是肉脆味美、香甜适口。细啃慢嚼,津津有味,真不愧为下酒的上乘食料。

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牛肉干

文昌锦山牛肉干的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。锦山牛肉干讲究配制技术,精选肥壮牛肉制成。锦山牛肉干制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。据介绍说,水牛肉或黄牛肉都可以,但要选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,宽3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。调料腌制一定时间后,就放料锅里熬煎。煮好后晒干。晒时要十分注意适度,晒不干会发臭,晒太干则失其味。晒后又放回锅里再小火烘烤。经此法制作的锦山牛肉干味道特别香美,吃时蘸醋和辣椒配成的佐料,又有不同风味。由于锦山生产的牛肉干味美香口,常常成为馈赠亲友之珍贵礼品,华侨回来必然会买上一点。
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