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在文昌，你见过一种边缘长满小刺、看起来不太好惹的香菜吗？
它叫野香菜，学名刺芹。
不同于菜市场里那些娇嫩翠绿、叶片柔和的普通香菜，刺芹生来就带着一股山野的桀骜不驯。它的叶子呈长条形，周边生着一圈细密的锯齿状小刺，如果不小心碰到，甚至还会有些扎手。
但在懂它的人眼里，这满身的尖刺，藏着最顶级的味觉密码。
降维打击的浓烈香气
只要你敢于将它洗净切碎，一种极致的香气就会瞬间爆发。
它的味道和我们平常吃的香菜同宗同源，但却像是浓缩了十倍的精华。如果说普通香菜的香味是轻柔飘在半空的，那么刺芹的香味则是浑厚、霸道、直击灵魂的。
对于爱吃香菜的人来说，这种浓郁度简直是味觉上的降维打击。它不仅香气更盛，而且质地更坚韧，比普通香菜更耐煮。哪怕是在滚烫的肉汤里翻滚，它依然能保持着特有的风味，不会轻易烂成一滩失去灵魂的春泥。
白切文昌鸡的“灵魂伴侣”
在老饕们的食谱里，这种野香菜有一个无可替代的使命——它是白切文昌鸡的绝对死忠配角。
一只优秀的白切文昌鸡，讲究皮香肉嫩，骨头里还要带着一丝鲜红。但这只是底色，真正赋予这只鸡灵魂的，是一碟完美的蘸料。
当沙姜、蒜蓉、新鲜的青桔汁与纯正的酱油在小碗中汇聚时，如果能撒上一把切碎的刺芹，这碟蘸料就彻底“无敌”了。
夹一块鸡肉，在蘸料里豪迈地滚上一圈，连带着几粒刺芹碎一起送入口中。那一瞬间，鸡肉的油脂香与刺芹那带着野性的异香在口腔中剧烈碰撞。刺芹极其干脆地斩断了肉质可能带来的肥腻，将文昌鸡的鲜甜吊到了一个全新的高度。
吃过一次你就会明白：没有刺芹的白切鸡，注定是孤独的。
正在消失的家乡味
然而，就是这样一种堪称“提鲜神器”的植物，如今却越来越少见了。
它不如普通香菜那样容易大规模、高密度地商业化种植，也很难迎合所有人的大众口味。随着城市化的推进，那些原本肆意长在田间地头、房前屋后的野香菜，连同那个纯粹的农耕时代一起，慢慢退出了我们的视线。
现在的生鲜超市里，一年四季都能买到水灵剔透的普通香菜，但那种带着泥土芬芳和狂野气息的刺芹，却成了需要去老菜市场碰运气才能寻获的稀罕物。
食物的消亡，往往比我们想象得要安静。
一抹越来越难寻觅的野香菜，带走的不仅是一种更浓烈的味道，还有那些围坐在老家院子里，吃着白切鸡、蘸着刺芹酱油的热闹时光。
