人在文昌文昌278公里的海岸线，滋养出17个镇子各不相同的风味。
这条漫长的海岸线，不只孕育了蔚蓝的海与银白的沙，更滋养了17种迥异的舌尖记忆。
一道菜，就是一个镇的名片。这张美食地图，带你吃遍文昌。
文城镇 – 盐焗鸡、抱罗粉
盐焗鸡
文城作为文昌的市区中心，如同一个美食总汇，汇聚了各镇的精华。
街头巷尾最受欢迎的是盐焗鸡。不同于白切与烧鸡，它是用粗盐将整只鸡埋焗至熟。揭开盐壳的刹那，鸡皮油亮、酥脆肉嫩，咸香入味。老板常说，盐温与火候是关键，差一分则风味不同。
抱罗粉是文城人经典的早餐选择。骨汤鲜甜，佐以花生、酸菜、牛肉干等配料，一碗下肚，元气满满。文城人讲究“实在”，这碗扎实的粉便是上午能量的标配。
重兴镇 – 赤烧、斑斓糕
赤烧
重兴镇位于文昌西南，是著名侨乡。华侨带回的不仅是财富，还有融合的南洋风味。
赤烧是重兴人年节必备的猪肉脯。选取本地黑猪后腿肉，切薄片后以蜂蜜、胡椒等秘制酱料腌制，经风干与烘烤而成。成品红润光亮，入口甜咸交织，越嚼越香。相传其技艺源自南洋，但已演化出独特的本地风味。
斑斓糕是南洋风情的标志。翠绿的糕体散发着斑斓叶与椰浆的独特清香。重兴镇种植着成片的斑斓叶，这抹绿色与清香，已传承百年。
蓬莱镇 – 蓬莱粉
蓬莱粉
蓬莱镇水网密布，当地人钟情于一碗清鲜的粉汤。
蓬莱粉与抱罗粉不同，汤头更显清澈，粉条更为细滑。清晨五点，镇上的粉店便蒸汽氤氲，用熬煮一夜的骨汤做底，撒上葱花、虾米，再添一勺自腌酸笋。本地人认为，蓬莱的水质成就了粉的柔嫩爽滑。
在蓬莱吃粉，追求的是食材本真的清鲜之味。
会文镇 – 糖贡、信封饼
糖贡
会文镇是侨乡，也是海南年味最浓的区域之一。每逢腊月，家家户户炊烟袅袅，赶制糖贡与信封饼。
糖贡是一种米花糖。将糯米爆成米花，拌入花生、芝麻、椰丝，淋上糖浆，关键一步是加入青橘汁，使甜味清爽不腻。入口酥脆，是文昌人“无糖贡不过年”的集体记忆。
信封饼薄如蝉翼，因折叠成信封状得名。用糯米浆混合椰奶、鸡蛋烘烤而成，趁热塑形。入口即化，椰香四溢。它曾是南洋华侨寄托乡愁的信物，如今则是象征团圆的茶点。
东路镇 – 妃子笑荔枝
妃子笑荔枝
东路镇是文昌的“荔枝之乡”，万亩妃子笑荔枝园，每年五月红遍山野。
东路妃子笑以早熟、果大、核小、汁多著称。果皮薄脆，轻掰即开，果肉晶莹如玉，一口咬下，清甜的汁液瞬间充盈口腔。当地人归功于独特的火山岩土壤与气候，孕育了这抹清甜。
五月下旬为采摘高峰，全镇浸润在荔枝香中。果农常于凌晨采摘，以确保果实以最新鲜的状态抵达餐桌。
潭牛镇 – 文昌鸡
文昌鸡
潭牛镇是文昌鸡的核心产地。
全镇年出栏文昌鸡数量庞大，养殖技艺深厚。文昌鸡肉质鲜嫩的秘诀在于喂养：前期以稻谷、花生饼等为主，出栏前约一个月，增喂椰肉、番薯等，使得鸡皮薄脆、肉质紧实而多汁。
白切是最经典的烹法，油亮的鸡皮之下，骨肉自然分离。蘸以用桔子汁、姜茸、蒜头调制的酱料，鲜香达到极致。潭牛人自信地说：“我们的鸡，骨髓都透着香。”
东阁镇 – 东阁粿仔
东阁粿仔
东阁镇的粿仔，以惊人的Q弹口感著称。本地人笑称：“掉地上能弹起来。”
其原料采用本地优质粿粉，煮熟后通透滑韧。水质与手艺是关键，东阁的井水富含矿物质，赋予了粿仔独特的韧劲。
粿仔吸饱红糖姜汁，软韧弹牙，每一口都充满嚼劲。
锦山镇 – 锦山牛肉干
锦山牛肉干
锦山牛肉干，是文昌最具代表性的特产之一，久负盛名。
精选本地黄牛后腿肉，切片后以十余种香料腌制，再经木炭文火慢烘。成品色泽深红，质地扎实。一片入口，先是复合香料的醇厚，继而牛肉的本味徐徐释放，回味悠长。
锦山牛肉干耐储存，曾是远行、馈赠的佳品。当地人调侃：“一片锦山牛肉干，能品一下午。”
铺前镇 – 铺前糟粕醋
铺前糟粕醋
铺前镇临海，拥有著名的骑楼老街。而铺前糟粕醋，则是这座海滨小镇的味觉灵魂。
糟粕醋以酿酒后剩余的酒精（糟粕）发酵熬制为酸汤底，加入海菜、海鲜、牛杂等煮制，酸辣鲜香，开胃解腻。铺前版本的汤底尤为浓郁醇厚，酸度柔和，令人欲罢不能。海边人好此酸口，正为化解海鲜的腥腻。
本地人认为，在骑楼旁，就着海风品尝一碗糟粕醋，才是最地道的体验。
东郊镇 – 椰奶鸡、海鲜
椰奶鸡
东郊镇素有“椰林之乡”的美誉，目光所及皆是椰树。此地美食，离不开两大主角：椰子与海鲜。
椰奶鸡是东郊招牌。以新鲜椰肉制奶，炖煮本地散养鸡，小火慢煨。鸡肉饱吸椰香，清甜嫩滑，汤色乳白，滋味浓郁。
海鲜则讲究“第一时间”。清晨的码头市场，满是活蹦乱跳的渔获。东郊人烹饪海鲜崇尚“原鲜”，简单的白灼或清蒸，便是至高礼遇。
龙楼镇 – 龙楼四宝
龙楼四宝
龙楼镇如今是航天名镇，但在此之前，它早已是海鲜饕客的天堂。“龙楼四宝”特指铜鼓岭海域的四种珍味：海胆、鲍鱼、龙虾、海白。
海胆位列其首，肉质细嫩鲜甜，清蒸即可享其本味。龙虾个头饱满，肉质紧实，蒜蓉蒸或煮粥皆宜。海白汤汁乳白，咸鲜十足，无需额外加盐。品尝“龙楼四宝”，建议前往铜鼓岭附近的渔家乐或海鲜排档，以获取最新鲜的体验。
昌洒镇 – 昌洒花生/西瓜
西瓜
昌洒镇是名人故里，但当地人同样为两样物产自豪：花生与西瓜。
昌洒花生以粒大饱满、香味浓郁著称。当地的沙质土壤疏松透气，非常适合花生生长，出产的花生仁尤为饱满实在。
昌洒西瓜在每年5至7月上市。瓜皮纹路清晰，瓤红汁多，甜度高。夏日于瓜田边现摘现吃，是昌洒独有的消暑乐趣。
翁田镇 – 翁田对虾/海鲜
翁田对虾
翁田镇滨海，拥有大片对虾养殖场。翁田对虾以个头大、肉质紧实弹牙而闻名。
对虾从虾苗到成虾，养殖周期约60天。养殖户称，翁田海域的盐度与水质得天独厚，虾品优良。最经典的吃法是白灼，虾壳泛红后捞出，蘸取酱油，鲜甜弹牙。
除对虾外，翁田每日亦有渔船归港，供应各类时令海鲜。
抱罗镇 – 抱罗粉
抱罗粉
抱罗镇之名，便与这碗粉息息相关。
抱罗粉的粉条更粗、更圆，口感尤为柔韧。干拌是经典：粉条焯熟沥干，铺上牛肉干、花生、酸菜、笋丝，撒上葱花，每根粉都裹满浓香，嗦上一口，满足感油然而生。
汤粉亦不逊色，清汤为底，搭配海鲜或猪杂，汤鲜粉滑。抱罗人说：“没吃过抱罗粉，不算到过文昌。”
公坡镇 – 公坡香米
公坡香米
公坡镇成功培育出“公坡香米”，它是本地野生稻与巴斯马蒂香稻杂交的优良品种。
公坡香米米粒饱满晶莹，蒸煮后清香四溢。其特点是低糖、高膳食纤维，并富含微量元素。公坡镇的特殊土壤与气候，赋予了这份独特的米香。
此米冷却后仍能保持松软口感。香米产业已成为公坡镇乡村振兴的“金饭碗”。
冯坡镇 – 冯坡咸水鸭
冯坡咸水鸭
冯坡镇临海，鸭群在滩涂放养，饮咸水、食小鱼小虾，因而风味独特。
冯坡咸水鸭皮薄肉紧，肉质自带一股海鲜般的咸鲜。白切最能体现其本味：鸭皮金黄，肉质紧实有嚼劲，蘸上姜蒜酱料，鲜香可口。人们笑称，冯坡鸭吃的是“海的味道”。
此外，鸭饭、鸭粥等做法也各具风味。
文教镇 – 饺子酥
饺子酥
文教镇的饺子酥，形似饺子，口味却是甜的。
以精面粉、鸡蛋、猪油、白糖揉制面团，擀薄后包入花生、芝麻、白糖混合的馅料，捏成饺子状，炸至金黄。成品外皮酥脆，内馅香甜，咬下瞬间酥屑纷落，满口留香。
饺子酥是年节走亲访友的馈赠佳品，寓意团圆。配上一壶老爸茶，便是文昌人悠闲午后的经典画面。
写在最后
17个镇，17种风味。这张美食地图，描绘的实则是文昌的地理脉络与人文画卷。
每一道菜，都在述说一片土地的故事。潭牛文昌鸡体现养殖匠心，会文糖贡封装着年节仪式，龙楼四宝承载大海的馈赠，公坡香米则见证了科技助农的成果。
远行的文昌人，乡愁常萦绕于这些味道之中。一碗抱罗粉、一只盐焗鸡、一片赤烧，便足以将人拉回温暖的故里。
