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海南四大名菜之首文昌鸡，以皮黄且脆、肉嫩且美、骨酥且鲜之销魂神功，勇闯禽食江湖，终被雅俗共享，更成当地年味领衔主演之一。其美味锋芒极大催生饕餮爱欲，为立身扬名开创良好“鸡”会，顺利赢取“省级非遗”的荣耀加持。
榕树小籽纷纷落地，于文昌鸡定是唯美召唤，成为先期放养半年催肥秘诀之一。而后避光圈养，大量花生饼和椰肉丝、番薯与热米饭轮番上阵，鸡肉早于清朝就“独占人间第一香”，也决不辜负皇帝厚爱：鸡出自文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也。
白切，海南人吃鸡的基本腔调，清代袁枚说它有“太羹元酒之味”。于清汤中将快下蛋的母鸡烫熟，属制作不二法门，少了红烧和油炸的重火气，诠释着原汁原味的健康与内敛。侧观，白切鸡里血丝带，海南饮食一大“怪”，而营养最佳，整体味觉清甜爽口。骨髓血丝须稳固，若流动则不熟，血色变深便过熟。“肉熟骨不熟”“肉不带血，骨中带血”为最佳鸡味叙事。当然，侍弄时须掌握好火候，多烫一会儿显太老，少烫则太嫩，全凭厨艺定乾坤。
将白切鸡与特制调料相拥品味，胜似金风玉露般相逢。以姜蒜末、生抽和香菜末联手成就基本调料，加之小青橘汁亮出杀手锏，甚或诚邀黄灯笼辣椒酱加盟增色提味。蘸食，酸甜辣交融，嫩滑爽汇聚，才上舌头，又喜心头。
无鸡不欢，无鸡不宴，紧紧拴着海南人无数情结，深深系着琼岛游子缕缕乡愁。很多人从小在鸡肉味中长大，可谓“鸡”缘甚笃，“鸡”不可失。平时或年节聚首，文昌鸡定成餐桌标配重中之重。“鸡”与“吉”谐音，契合吉祥之意蕴。春节时常问“过年有鸡吃没?”“有，有好多”即是最好回应。小孩啃鸡腿，老人食鸡胸脯，青年人以鸡翅配酒，确乎神仙羡慕的烟火红尘。
一盘文昌鸡，一盅肠红汤，一碗鸡油饭，不知赢得多少食客长年的钟情。春节时的青睐，则有过之而无不及，白切鸡佐酒，鸡饭随之，惬意陶然，余味悠长。一碗油润软滑、香浓味爽的海南鸡饭，一份琼地人经久不息的丝丝情怀与执念。蒜蓉或葱条爆香的鸡油，与大米饭的相互缠绵，香在借力混合发威，喷薄而出，精准定位，直接迅猛攻击你的鼻腔，勾引你的馋虫，大有不达目的不罢休之势，导致春节刚过，一离开家便思念起故乡。
过年除了除夕团圆饭外，过年饮食还有数日多餐上场。海南人喜“打边炉”(煮火锅)，久未谋面的亲友于大年期间围炉畅谈，共叙过往，展望前路，好不自在。“岛果”椰子，“岛鸡”文昌鸡，二者情投意合，美食C位出彩。仔鸡与椰汁、椰肉协同作战，在文火中华丽进阶，鸡香内透着椰香，椰香里渗着鸡香。一片椰肉，一口清汤，一块鸡肉，甜咸交错，干湿互补，即使没有一点味精助力，也足够让你沦陷其中。椰子鸡汤随之继续优化，加些猪肚，添上草药地胆头，风味“后浪”奔袭而来，不负众望。
突然忆起墨子的话，食必常饱，然后求美。如此煲煮汤品，文昌鸡使得美味和养颜诉求得以犒劳，“女人喝了好当妈，男人品了常念家”。
海南饮食大多以生态、本味取胜，注重阴阳协调、天人合一，这正应了人们在自然界中觅得美食的精辟要求。倘若文昌鸡肉属阳性食物，椰肉椰汁就属阴性食饮。前者对体弱身虚有较好补益，后者可调节焦虑虚火，具安神定气、延年益寿之功。如此，食文昌鸡，蕴文化意。
鸡，是艰苦岁月的最大慰藉，快乐时光的美好象征，也是现代幸福的一项重要指标。文昌鸡名满全国，古今文人和官宦均为传播立下汗马功劳。随着海南人下南洋，文昌鸡在东南亚备受推崇。此处华人华侨同胞在年节享用，更有一种家国情怀的热烈升腾。
文昌鸡，挑起海南年宴美食大梁，成为构筑美满年味的傲娇。
来源：海南日报客户端，部分图片来源海南文旅频道
