在文昌,看文昌网!
www.hiwenchang.com

文昌鸡,挑起海南年宴美食大梁

微信搜索:文昌网

海南四大名菜之首文昌鸡,以皮黄且脆、肉嫩且美、骨酥且鲜之销魂神功,勇闯禽食江湖,终被雅俗共享,更成当地年味领衔主演之一。其美味锋芒极大催生饕餮爱欲,为立身扬名开创良好“鸡”会,顺利赢取“省级非遗”的荣耀加持。

榕树小籽纷纷落地,于文昌鸡定是唯美召唤,成为先期放养半年催肥秘诀之一。而后避光圈养,大量花生饼和椰肉丝、番薯与热米饭轮番上阵,鸡肉早于清朝就“独占人间第一香”,也决不辜负皇帝厚爱:鸡出自文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也。

白切,海南人吃鸡的基本腔调,清代袁枚说它有“太羹元酒之味”。于清汤中将快下蛋的母鸡烫熟,属制作不二法门,少了红烧和油炸的重火气,诠释着原汁原味的健康与内敛。侧观,白切鸡里血丝带,海南饮食一大“怪”,而营养最佳,整体味觉清甜爽口。骨髓血丝须稳固,若流动则不熟,血色变深便过熟。“肉熟骨不熟”“肉不带血,骨中带血”为最佳鸡味叙事。当然,侍弄时须掌握好火候,多烫一会儿显太老,少烫则太嫩,全凭厨艺定乾坤。

将白切鸡与特制调料相拥品味,胜似金风玉露般相逢。以姜蒜末、生抽和香菜末联手成就基本调料,加之小青橘汁亮出杀手锏,甚或诚邀黄灯笼辣椒酱加盟增色提味。蘸食,酸甜辣交融,嫩滑爽汇聚,才上舌头,又喜心头。

无鸡不欢,无鸡不宴,紧紧拴着海南人无数情结,深深系着琼岛游子缕缕乡愁。很多人从小在鸡肉味中长大,可谓“鸡”缘甚笃,“鸡”不可失。平时或年节聚首,文昌鸡定成餐桌标配重中之重。“鸡”与“吉”谐音,契合吉祥之意蕴。春节时常问“过年有鸡吃没?”“有,有好多”即是最好回应。小孩啃鸡腿,老人食鸡胸脯,青年人以鸡翅配酒,确乎神仙羡慕的烟火红尘。

一盘文昌鸡,一盅肠红汤,一碗鸡油饭,不知赢得多少食客长年的钟情。春节时的青睐,则有过之而无不及,白切鸡佐酒,鸡饭随之,惬意陶然,余味悠长。一碗油润软滑、香浓味爽的海南鸡饭,一份琼地人经久不息的丝丝情怀与执念。蒜蓉或葱条爆香的鸡油,与大米饭的相互缠绵,香在借力混合发威,喷薄而出,精准定位,直接迅猛攻击你的鼻腔,勾引你的馋虫,大有不达目的不罢休之势,导致春节刚过,一离开家便思念起故乡。

过年除了除夕团圆饭外,过年饮食还有数日多餐上场。海南人喜“打边炉”(煮火锅),久未谋面的亲友于大年期间围炉畅谈,共叙过往,展望前路,好不自在。“岛果”椰子,“岛鸡”文昌鸡,二者情投意合,美食C位出彩。仔鸡与椰汁、椰肉协同作战,在文火中华丽进阶,鸡香内透着椰香,椰香里渗着鸡香。一片椰肉,一口清汤,一块鸡肉,甜咸交错,干湿互补,即使没有一点味精助力,也足够让你沦陷其中。椰子鸡汤随之继续优化,加些猪肚,添上草药地胆头,风味“后浪”奔袭而来,不负众望。

突然忆起墨子的话,食必常饱,然后求美。如此煲煮汤品,文昌鸡使得美味和养颜诉求得以犒劳,“女人喝了好当妈,男人品了常念家”。

海南饮食大多以生态、本味取胜,注重阴阳协调、天人合一,这正应了人们在自然界中觅得美食的精辟要求。倘若文昌鸡肉属阳性食物,椰肉椰汁就属阴性食饮。前者对体弱身虚有较好补益,后者可调节焦虑虚火,具安神定气、延年益寿之功。如此,食文昌鸡,蕴文化意。

鸡,是艰苦岁月的最大慰藉,快乐时光的美好象征,也是现代幸福的一项重要指标。文昌鸡名满全国,古今文人和官宦均为传播立下汗马功劳。随着海南人下南洋,文昌鸡在东南亚备受推崇。此处华人华侨同胞在年节享用,更有一种家国情怀的热烈升腾。

文昌鸡,挑起海南年宴美食大梁,成为构筑美满年味的傲娇。

来源:海南日报客户端,部分图片来源海南文旅频道

赞(3) 打赏
未经允许不得转载:文昌网 » 文昌鸡,挑起海南年宴美食大梁

觉得文章不错欢迎打赏哦~

微信扫一扫打赏