
我的老家,在文昌市潭牛镇天赐村。村里多榕树,枝繁叶茂,坡地上绿草如茵。我的很多先辈都在榕树下啄食榕籽,也在草地上寻觅昆虫,追逐嬉戏。
当地有民谚称:“文昌鸡里潭牛冠,天赐鸡则冠潭牛。”意为天赐村的文昌鸡乃文昌最正宗、最地道。的确,在良好的生态环境中繁衍生长的我们,外表亮丽、肉质滑嫩、皮薄骨酥,在几百年前就已备受推崇。
“无鸡不成宴”,现在的我不光是一道传承百年的名菜,还具备了一些文化属性。在海南,无论大小节日,每家每户的餐桌上准少不了文昌鸡。技巧成熟的厨师掌握了煎、炒、蒸、煮、烩等数十种烹饪手法,制作出沙姜文昌鸡、椰香文昌鸡、荷香文昌鸡、文昌鸡饭、椰子鸡汤等美味,俘获众多食客的心。
在国外我也很火。比如新加坡的海南鸡饭,保留了我烹饪制作的独特口味,成为华人华侨舌尖上的乡愁。
“文昌鸡好吃的关键是鸡肉不仅有较高的蛋白质含量,还有丰富的风味氨基酸和特有的脂肪酸,品尝后唇齿留香。”研究我多年的南京农业大学退休副教授吴素琴这样给出高评价。
不过,不是所有的鸡都是文昌鸡。为了让我更好被辨认出来,相关部门和专家对我们的品种进行标准化界定,应该具备“三小”“两短”的特点,即头小、胫细小、爪小,以及颈短、胫短,这也是我公认的身份识别标准。买的时候可千万不要认错了哦!
现在,每年我的销量都能达到上亿只。“文昌鸡好的销量既证明市场的认可,也从侧面反映出需要更加重视保种育种工作。” 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物遗传育种与繁殖专业博士赵桂苹说,“如果种质资源没有保护好,导致市场上文昌鸡的品种错了、乱了,就会失去核心竞争力。”
为了做好我们家族的良种生产,龙头企业各有“绝招”。比如在潭牛公司运营的文昌鸡国家级保种场生产区,我们每只鸡的翅膀上都有一个编码,方便工作人员追踪系谱和记录产蛋、体重、饲料配方等相关数据,精细化开展保种、育种工作。
我的热度还在上涨。这两年,随着注重营养健康的烹饪理念日渐流行,来自全国各地的消费者对我颇为认可。省外市场需求保持较快增长,以椰子鸡为代表的我更是成为全国餐饮市场的“爆款”单品。