文昌网
文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜，被誉为“四大名菜”之首。既然有文昌鸡，那就少不了文昌鸡饭，以鸡汤替代清水，让大米吸收鸡汤的精华，饭粒饱满，晶莹剔透，浓香诱人。
在文昌，最传统、地道的鸡饭是用土灶大锅煮出来的，用大锅煮饭就会不可避免地粘锅，但正是这一层糊在锅底的鸡饭，竟然成了不可多得的美食。
为什么说不可多得呢？那是因为，就算煮一大锅鸡饭，也只能有薄薄的一层锅巴啊，盛在一起，顶多也就是一碟，想再吃就要等下次煮鸡饭了。
一层锅巴，怎么就是美食了呢？首先，这锅巴的前身不是一般的米饭，而是饱含鸡汤的香喷喷的文昌鸡饭，这味道无可挑剔！其次，把鸡饭盛出过后，文昌人不会紧跟着把锅巴也铲起，而是趁着锅里还有足够的余热，在锅巴的表面涂上一层薄薄的猪油，增加香气和提升口感，再撒上少许的盐，添一份淡淡的咸味，等颜色稍微焦黄，就可以完美出锅，成为一道美食了！
文昌鸡饭锅巴的美味，是嘎嘣脆中带着嚼劲，鸡饭的浓香中透着大米的清甜，经常是刚一出锅，就不见踪影，因为吃饭前大家都等着这口，实在是太受欢迎！
现在，能吃到传统鸡饭锅巴的机会越来越少了，不知道大家还记不记它的味道？
作者/雅伦 来源/文昌网
